El ámbito de la comida de origen vegetal ha aumentado de forma considerable, en los últimos tiempos, en nuestro país. Y es que, según el informe The Green Revolution, el pasado año el número de personas que elegían una alimentación basada en vegetales en España superaba el 34% respecto al 2020.

Por eso, desde Metafase, como profesionales en fuerza de venta externas, te mostramos cómo consumidores y supermercados cada vez están más concienciados con el sector veggie.

Dentro de este sector, protagonizado por los alimentos de origen vegetal, encontramos que una de las opciones elegida por los españoles es ser flexiteranos. Es decir, personas que siguen una dieta basada en alimentos de origen vegetal pero que no excluyen los productos de origen animal. Esta alternativa cuenta con 4,2 millones de adeptos y representa casi a un 11% de la población veggie. Aún así, la opción del veganismo sigue siendo la que más adeptos gana; este movimiento se basa en una alimentación solamente de origen vegetal.

La tendencia veggie también afecta a supermercados

El consumo de carne y de productos procedentes de los animales forma parte de los hábitos de consumo alimenticio de un gran porcentaje de población. Sin embargo, en la actualidad, esto ha cambiado y más personas incluyen en sus dietas alimentos vegetales.

Es por ello que la tendencia veggie se ha impulsado en estos últimos años, y no sólo la población está más concienciada con ello, también las grandes superficies. Muchos supermercados se han sumado a este boom veggie adoptando nuevos comportamientos y ofreciendo productos más saludables y sostenibles.

Por ejemplo, la cadena de supermercados alemana Lidl, suele sacar productos innovadores al mercado que arrasan entre los consumidores. Uno de los últimos es una lasaña vegana que, desde su lanzamiento, ha causado alabanzas entre los clientes. Por su parte, Mercadona, la marca presidida por Juan Roig, también se apunta al boom vegano y ha lanzado productos como una crema untable de tofu, una pasta hecha con calabacín o harina de lentejas y también una pizza vegana.

Estos son solo algunos ejemplos con los que podemos observar cómo los supermercados de nuestro país cada vez apuestan más por los productos de origen vegetal.

Y ahí no queda la cosa, porque estas nuevas tendencias alimenticias no sólo afectan a la venta de productos vegetales, sino que también llegan a la hostelería. Según datos de Deliveroo, en 2021, la oferta de restaurantes veganos en nuestro país creció en un 25% siendo Barcelona, Madrid y Palma de Mallorca, las ciudades en las que más se demanda este tipo de productos.

Como podemos ver, supermercados y restauración se ven obligados a adaptarse a las nuevas necesidades de los consumidores y a organizarse en torno a esta nueva tendencia alimenticia que, con el paso del tiempo, gana más adeptos.

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En la actualidad, en todo el mundo, existe una importante tendencia en continuo crecimiento hacia el veganismo y el vegetarismo, sobre todo en personas jóvenes. Quizá por cuestiones de salud, por respeto a los seres vivos o simplemente por moda, la forma de alimentarnos se ha ido modificando.

Hoy, desde Metafase, como profesionales de la venta externa, te mostramos cómo ha ido cambiando nuestra alimentación y cómo ser vegano o vegetariano resulta más sencillo que hace unos años.

Más facilidades para ser vegano o vegetariano

El consumo de carne y de productos que proceden de los animales siempre han formado parte de la cultura culinaria occidental y de nuestros hábitos de consumo alimenticio. Sin embargo, a día de hoy, cada vez más personas, sobre todo jóvenes, rompen con este patrón y apuestan por la incorporación de vegetales y granos o cereales en sus dietas.

Es cierto que hace unos años era más complicado llevar a cabo este tipo de alimentación por cuestiones de comodidad y facilidad. Pero, ahora, supermercados y grandes superficies apuestan por los alimentos vegetales, veganos y, sobre todo, sostenibles.

Sin ir más lejos, el mercado de los alimentos cada vez cuenta con más productos dirigidos a vegetarianos o veganos. Por ejemplo, las leches de origen vegetal van en aumento, incluso grandes compañías que comercializan leches han desarrollado esta bebida a partir de plantas por lo que, cada vez, es más fácil encontrar leches vegetales.

Lo mismo ocurre en el ámbito cárnico. Ahora es fácil encontrar versiones vegetales de cualquier tipo de carne: chorizo, pollo, bistec… Y, por otro lado, el tofu, un alimento clave durante más de 2.000 años en los países asiáticos llegó a nuestro día a día y parece que para quedarse. En los últimos años, las importaciones de soya (de aquí se obtiene el tofu) han aumentado de forma considerable y muchos han incluido el tofu en su rutina alimenticia como alimento rico en proteína, hierro y calcio.

Además de todas estas facilidades que hacen que ser vegano o vegetariano en la actualidad sea más sencillo, cabe destacar la gran oferta de tiendas que comercializan productos dirigidos a esta forma de alimentación. Aparte de los mercados donde se vende fruta, verdura, legumbres… los productos especializados copan las estanterías de supermercados y de tiendas específicas.

Asimismo, existe un gran número de restaurantes para veganos y vegetarianos que han abierto en la mayor parte de las ciudades de nuestro país. Aunque esto último depende, en gran medida, de dónde vivas. El que muchos hayan decidido formar parte de la cultura vegetariana o vegana porque hayan repensado su relación con los animales o, simplemente, para probar una de las tendencias gastronómicas del momento, ha hecho que el sector de la restauración también apueste, fuertemente, por este tipo de productos.

Como se puede observar, la alimentación vegana y vegetariana no para de crecer, basta con ver cómo empresas cárnicas y lácteas de nuestro país invierten, y cada vez más, en productos vegetales. Y es que la población cada vez apuesta más por estos estilos de vida que responden a nuevas necesidades y preocupaciones de la sociedad.

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Es innegable que en los últimos años se ha incrementado la preocupación de la población por el cuidado del medio ambiente. Los gobiernos comienzan a actuar en consonancia, aunque a pasos demasiado lentos, con medidas enfocadas en el largo plazo.

Los consumidores, mientras tanto, comienzan a adquirir más conciencia y demandan cada vez mejores prácticas a los supermercados, que empiezan a corregir sus errores para no perder clientes.

Como expertos en asesoría comercial, os mostramos algunas de las reivindicaciones y posibles tendencias del mercado.

La primera de las demandas, por ser la más visible y repetida, es la reducción de plástico. Pagar por una bolsa no parece muy sostenible si después para cargar con fruta y verduras necesitas llevarte una gran cantidad de plástico.

Una solución es fomentar la venta de productos a granel, que supermercados como Eroski, Lidl o Alcampo llevan a cabo, como reflejó Greenpeace en un informe de 2019.

La lucha contra el plástico no es exclusiva de los supermercados, también de las marcas. Algunas como Carlsberg o Estrella Damm han cambiado las anillas de plástico de los packs de cerveza por cartón reciclado.

Además de esta reivindicación, surgen otras que adquieren cada vez más fuerza.

Por un lado, aparece la tendencia de consumir exclusivamente productos de temporada y de proximidad. Es la mejor manera de combatir las importaciones de productos que vienen de muy lejos, con el consiguiente gasto en combustibles fósiles que conlleva.

Por otro, está la reducción del consumo de carne. Los residuos que genera la industria cárnica son unos de los más elevados y de los que más contribuyen al cambio climático con la emisión de gases de efecto invernadero. Según la FAO, el sector ganadero es el responsable del 14,5% de todas las emisiones, más que el transporte.

En este sentido, cada vez más gente apuesta por consumir un mayor número de alimentos de origen vegetal. Según el último informe de Lantern Spain, el 7,8% de la población española es vegetariana, vegana o flexitariana (consume ocasionalmente carne o pescado), lo que evidencia un claro cambio en nuestra dieta.

Los denominados establecimientos veggies se han duplicado en los últimos cinco años en nuestro país, lo que muestra que hay una amplia demanda de estos productos. Atender a estas necesidades e incorporarlas en los establecimientos puede ser una gran estrategia no solo a futuro, sino también en el corto plazo.

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